Çocuklar İçin Sağlıklı Yemek Hazırlama Kuralları

Sevgili ziyaretçilerimiz, bu makalemizde sizlere çocuklarınız için sağlıklı yemek hazırlama kuralları hakkında bilgiler vereceğiz. Çocuklarımızın bünyesi ve bağışıklık sistemi yetişkinlere göre daha zayıf olması sebebi ile çok çabuk hastalığa yakalanabiliyorlar ya da mikrop kapabiliyorlar. Şimdi çocuklarımızı bu durumdan kurtarmak için bu kuralları inceleyelim.

Hijyen Kuralları

Yiyecek ve içecekler, hastalık yapıcı mikroplarla bulaşmamış olmalıdır. Denetlenmiş, kapalı kaynak suları en güvenilir temiz içme suyudur. Açık su kullanmak güvenli değildir. Böyle sular, kaynamaya başladıktan sonra en az üç dakika daha kaynatılıp soğutulur ve bu sayede temiz olarak içilebilir. Besin maddelerinde bulunan çok sayıda mikroorganizma, mutfak temizliğinin önemini artırır. Bu nedenle ayrıca özen ister. Gerekli malzemelerin satın alınması ile yemeklerin sunulması arasında, depolama, hazırlama, pişirme, bekletmeden, servis sonrası temizlik ve bakıma kadar tüm iş akışı mutfakta sağlıklı ortam oluşturmada ayrı ayrı önem taşır. Mutfaktaki sıcak ve nemli ortamda bulunan bakterilerin sayısı her 20 dakikada iki katına çıkabilir ve bir tek bakteri 10 saatte 1 milyar olacak şekilde üreyebilir. Mutfakta alınması gereken sağlık önlemleri içinde, yiyecek maddelerinin gördüğü işlemler özel bir önem taşırsa da, mutfaktaki tüm malzemelerle yüzeyler ve zeminin temizliği en az diğer önlemler kadar önemlidir. Mutfakta çalışanların elleri, diğer vücut yüzeyleri, ağızları, burunları, dışkı ve giysileri aracılığıyla yiyeceklere mikroplar bulaşabilir. Mutfakta iş yapanlar ellerini önceden etkili şekilde yıkamalı, ellerinde kesik ve yara bandı olanlar yiyecek hazırlamamalı, yemek hazırlama sırasında sigara içmemeli, saçlar ve buruna temas etmemeli, yemeklerin tadına bakılması gerektiğinde temiz bir kaşık kullanıp sonra hemen yıkamalıdır. Besinler alındıktan sonra bekletilmeden buzdolabı ya da dolaplara kaldırılır. Son kullanma tarihleri geçmeden kullanılır. Kırık, çatlak ve kirli yumurtalar alınmamalıdır. Zedelenmemiş ve beresiz alınmış sebze ve meyvelerdeki toz, toprak, ilaç kalıntıları temiz bol akar suda yıkanır. Sebzelerin hazırlandığı tezgah diğerlerinden ayrıdır. Besin hazırlama alanlarının temizliği besinler kaldırıldıktan sonra yapılır. Özellikle et suları ya da her çeşit etten yapılmış gıdalarla bulaşmış yüzey, alet ve malzemelerin temizliği çok önemlidir. Bu tür yüzey ve malzemeler iş biter bitmez, hemen soğuk suyla akıtılmalı, sonra da yüksek ısıda su ve deterjan kullanılarak temizlenmelidir. Yüzey temizliği için çamaşır suyu da kullanılabilir

Sebze Pişirme Teknikleri

Sebzeler pişirilmeden önce toz, toprak ya da ilaç kalıntılarından temizlenmesi için bol suda bekletilmeli ve birkaç kez yıkanmalıdır. Haşere yada mikroorganizma bulaşma ihtimalinden şüpheleniliyorsa tuzlu suda ya da klorlu suda 20 dakika bekletildikten sonra iyice yıkanmalı ve pişirmeye hazırlanmalıdır. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilmeden pişirilmelidir. Sebzelerin pişirilme suları dökülmemelidir. Sebzeler oda ısısında ve oksijenle temas edecek şekilde bekletilirse vitamin kayıpları olur. Bu nedenle sebze ve meyveler soğutucuda saklanmalı, kullanılacağı zaman doğranmalıdır. Sebzeler pişirilmeden hemen önce keskin bir bıçakla, mümkün olduğunca büyük parçalar halinde doğranmalıdır. Pişen yemekler en kısa sürede tüketilmelidir. Bekletme vitamin kayıplarını arttırır. Sebzeler mümkün olduğu kadar az suda ve kısa sürede pişirilmeli, bekletilmemelidir. Haşlama sırasında besinlerde bulunan vitaminlerin birçoğu haşlama suyuna geçmektedir. Sebze ve kuru baklagillerin haşlama suları dökülmemeli, yemeklerde kullanılmalıdır.

Baklagillerin Pişirilme Teknikleri

Pişirilecek baklagiller öncelikle ayıklanır ve yıkanıp temizlenir. Yaklaşık 10 saat temiz suda bekletildikten sonra suyu dökülür, çocuk 1,5 yaşından küçükse kabukları soyulur. Üzerine iki parmak geçecek kadar su konulur. Yumuşayıncaya kadar kaynatılır. 1 yaşın altındaysa baklagiller çatalla iyice ezilir. 1-2 yaş arasında çocuğun çiğneme davranışı yeterince gelişmediyse hafif ezilerek verilir. Kuru baklagillerin iyice pişirilmesi durumunda hem sindirimi kolaylaşır hem de protein değeri artar.

Yağların Cinslere Göre Kullanımı

Yemek pişirirken ve salatalarda tekli doymamış yağlardan olan zeytin yağı, kanola yağı ve yer fıstığı yağı tercih edilmelidir. Soğuk yemekler içinde Omega-3 yağı içeren keten tohumu yağı ve ceviz yağı tercih edilmelidir.